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弊社が養殖に成功したブルゴーニュ種は、本国フランスでも保護種に指定されています。フランスで長く愛されてきたブルゴーニュ種を安定して供給できるのは、世界でも弊社のみです。
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現在国内に流通しているエスカルゴは、缶詰などの加工品が中心。缶詰は生臭さや保存料・添加物など体に悪いもので何年も保存され、食感もよくありません。弊社の「フレッシュエスカルゴ」は、臭みもなく、臓物部分も苦味もなく、砂が噛んでいることもないので、肝の部分も新鮮なうちは調理に使うことも出来ます。
日本で新鮮なエスカルゴが入手できるのは、弊社のみ。十分に育ったエスカルゴを農場併設の施設で下処理しています。 |
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弊社がお届けするエスカルゴは、エスカルゴが生息する森の環境を再現した養殖場で、卵から純粋に育てられたものです。温度・湿度を管理した清潔な施設の中で、常時20万匹がすくすくと育っています。
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| エスカルゴは、ブドウの葉を食べると言う説がありますが、実際は腐葉土や土の中のさまざまな成分を食べていてます。レタスなどの緑色の葉物野菜などではありません。弊社は自家製の腐葉土と独自開発した安全性や栄養価の高い餌で育成しているので、成長は、自然界に比べ３倍以上早くなっております。そして身は、とてもやわらかく、その品質はさっとボイルして生に近い状態で食べることも可能なほどです。 |
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弊社の新鮮なエスカルゴを召し上がっていただくと、「森のあわび」とも賞されるフランス人に愛されてきた、なめらかな食感、深い滋味を実感いただけるはずです。
カルシウム成分は牛乳の５倍と、栄養価の高さも特徴の一つです。
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活きたエスカルゴをボイルしたものを冷蔵して発送する
「フレッシュエスカルゴ」や、弊社の農場で自家栽培したニンニク・エシャロット・イタリアンパセリなどを用いたガーリックソースを使い、温めるだけで召し上がれる「エスカルゴブルギニョン」など、ご要望に応じた状態で納品いたします。 |
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| フレッシュエスカルゴ |
エスカルゴの殻 |
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貝 殻
M サイズ
L サイズ |
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※フレッシュエスカルゴ・殻のWEB販売はいたしておりません。お電話でお問合せ下さい。
お問合せ電話番号 0598-21-6417
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エスカルゴガーリックソースの作り方 
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自家製ガーリックソースは、下記の様に作っています。
にんにく・エシャロット・バセリ・イタリアンパセリなどの野菜も自家栽培しています。
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| ①採りたてパセリ |
②パセリをみじん切りする |
③大蒜を生クリームで
煮込む |
④採りたてエシャロット |
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| ⑤エシャロットをフードカッターで細かく切る |
⑥生レモン汁・白ワイン・
アンチョビ |
⑦業務用無塩バター・
発酵バター |
⑧バターを切り分ける |
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| ⑨バターを混ぜる |
⑩材料を合わせる |
⑪型に流し固める |
⑫殻にむき身とバターを詰めブルギニョン完成
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